گلوتن ذرت | خریدگلوتن
تماس : 33604987-031
مناسب برای تمامی استفاده ها
مناسب برای تمامی استفاده ها

غلات حاوی گلوتن

گلوتن غلات

هنگامی که گلوتن مورد بحث قرار می گیرد، در مورد گندم بیشتر مورد بحث قرار می گیرد، اما دانه های دیگری نیز وجود دارد که حاوی گلوتن هستند.

گلوتن غلات

غلات دیگر که حاوی گلوتن هستند عبارتند از:

چاودار:

دانه چاودار آردی تیره رنگ و فیبری با محتوای گلوتن کم و طعم قوی دارد. اغلب آرد چاودار را به تنهایی با وجود گلوتن کافی برای خمیر نان استفاده نمیکنند و این آرد را با آرد گندم ترکیب میکنند.

جو:

جو حاوی هشت اسید آمینه ضروری است. این ها اسیدهای آمینه هستند که بدن باید از رژیم غذایی دریافت کند زیرا بدن نمی تواند آنها را تولید کند. با قرار دادن گلوتن جو در صنایع گوشتی به حدی این آمینواسید های ضروری را بدن دریافت میکند.

تریتیکاله:

ترکیبی از ترکیبی از گندم و چاودار برای دستیابی به بهترین ویژگی هر دو این غلات ها است. تریتیکاله دارای هسته ای قهوه ای رنگ است ک این دانه از گندم بزرگ تر است.  عطر و طعم تریتیکاله شبیه به گندم است.

برخی از دانه هاحاوی گلوتن نیستند، پروتئین آونین حاوی پروتئین مشابه گلوتن است. اکثر افرادی که به آونین واکنش نشان می دهند به گلوتن واکنش نشان نمی دهند.

بهبود دهنده نان

گلوتن پروتینی است که در گندم و جو یافت میشود. (گندم دوروم، سمولینا، اسپند، فارینا، فریرو، گراهام، گندم خردل و Einkorn)زمانی ک گلوتئن با گلیادین پیوند شیمیایی برقرار میکند گلوتن تشکیل میشود.

گلوتن مانند یک اتصال دهنده عمل میکند و بافت خمیر را منسجم تر میکند. بدون گلوتن خمیر پاره پاره میشود. گلوتن گندم یا سیتان، یک پروتئین غنی از پروتئین محبوب وگان ها است.

گلوتن

موارد مصرف گلوتن:

پخت نان:

در صورت تخمیر خمیر به وسیله مخمر حباب های کربن دی اکسید تشکیل میشود. که زمانی ک در بافت خمیر گلوتن موجود باشد این حباب ها در بین اتصال های گلوتئن و گلیادین باقی میمانند و خمیر پف میکند و نان حاصل بسیار ترد میشود.

گلوتن قدرت جذب آب بالایی دارد به طوری که میتواند دو برابر وزن خودش آب جذب کند. زمانی ک گلوتن در خمیر وجود دارد باد خمیر خب ورز داده شود تا گلوتن به خوبی عمل کند و اگر از خمیر مرطوب استفاده میکنید نیاز به ورز زیادی ندارد چون گلوتن این رطوبت را جذب میکند.

معمولا ارد نانوایی گلوتن بالاتری نسبت به ارد شیرینی پزی دارد. چون بافت نان مستحکم تر است بافت کیک است و از پارگی خمیر جلو گیری میکند.

شبه گوشت:

اگر گلوتن در ابگوشت پخته شود آب و مزه ان را به خود میگیرد.برای انواع سویس ها و کالباس ها کاربرد دارد و سرشار از پروتین است.

غذای حیوانات:

گلوتن را میتوان به عنوان غذای حیوانات خانگی و ماهی ها مورد استفاده قرار داد.

 

جهت مشاوره و خرید با شماره های شرکت در تماس باشید : 09919005285 / 09919005271 » 03133604987